評判一個人是不是吃貨有一個狹隘的標准，看他愛不愛吃肥腸。如果一提肥腸就兩眼冒光，口舌生津，我就會默默的把他劃歸到“自己人”的陣營；如果一提肥腸他就面露難色，甚至口出鄙夷，認爲它腌臜，不幹淨，油膩，膽固醇高，我也會悄悄的把他視作異己。
肥腸，才是吃貨的接頭暗號，在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒有敵人。
這是一大口美食榜的小寬對肥腸的獨特記錄。
对于重慶重度肥肠爱好者而言，深藏在解放碑临江背街大井巷社区里的晓彭肥肠就专治各种重度肥肠爱好者。
曉彭肥腸雞和長壽彭肥腸
在重慶说到肥肠，很多人会提到开创了肥肠饭历史的长寿彭肥肠，每日新鲜肥肠，早上开卖，定量销售，卖完为止。
曉彭肥腸雞也繼承了彭肥腸的諸多性格和風格。也是每天定量銷售，只賣99鍋，賣完爲止。
有人说，曉彭肥腸雞和長壽彭肥腸有着似曾相识的感觉。
坐在社區裏的老嬢嬢就說話了，這裏原來就叫彭肥腸，中午賣肥腸飯，晚上賣肥腸雞。
問正忙得昏天黑地的師傅，你們不是賣肥腸飯的嗎？
“賣肥腸雞不賺錢啊！”師傅丟了一句，就轉身忙碌去了。
“爲什麽只賣肥腸雞了呢？”又頂一句過去，向是對著天上問的。
半響，才有人回應：“大家都覺得我的雞好吃，加上又做肥腸飯又做肥腸雞，廚房太小搞不贏。就幹脆專心做肥腸雞了。”
除了性格和特點，還可以確認的消息是，曉彭肥腸雞裏用的肥腸都是每天從長壽彭肥腸的店裏制作好了專車送過來的。
新鮮肥腸才是治重度肥腸愛好者的重器
晓彭肥肠鸡深藏了重慶渝中区解放碑临江一侧的背街小巷——大井巷社区里面。即使是重慶土著，也很少有人知道这个地方。
只有真正的重度肥腸愛好者才能輕車熟路找到這裏——因爲這裏是他們的口福天堂。
要做好肥腸其實不是容易的事情，一口之後，立見高下，要麽腸子收拾的不幹淨，還有一股子騷味，要麽就是火候不對，有的沒有熟透，吃肥腸像嚼皮筋，有的則是過于熟爛，失去了那種柔韌的口感。
風韻絕佳的肥腸應該是麻辣鮮香厚，一口肥腸入口，五味融合，加之肥腸本身之柔膩芳香，這才是好吃的肥腸之妙處。
曉彭肥腸雞用的肥腸，每天淩晨4點，從屠宰場運回店裏開始純手工清洗。
肥腸先洗淨，這是個糙活，需要用鹽巴和生菜油反複沖洗，去掉其腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油，厚厚一層，有的人喜歡腸油的濃膩，有人則不喜歡，需要把腸油統統去掉。洗淨的肥腸需要先在過一遍開水，然後開始放入已經添加完各種香料的高熱油鍋中炒制。
“肥腸必須是新鮮肥腸。”曉彭肥腸雞的師傅反複強調。
只有絕對新鮮的肥腸，才是光滑油亮的，凡是冰凍過的肥腸都是有很多皺紋。
爲什麽那麽多真正的吃貨不遠萬裏，不顧一切，屈身到一個社區小店，原來，這曉彭肥腸雞的新鮮肥腸才是重器。
限量銷售保證品質
曉彭肥腸雞的老板一家人就住在店附近的樓上，他們的生活也與這家店緊緊的連在一起。
曉彭師傅也是特別注意衛生和貨真價實，店內的大菜小菜都是親力親爲，服務員們也是特別親切，在這裏真的感覺就像在家裏吃飯一樣。
除了肥腸每天由長壽秘制好了後，專車發送過來外，其他的菜品大多是老板親自到市場購買的。
曉彭肥腸雞最大的特點是新鮮，肥腸新鮮、雞也是當天宰殺的新鮮貨、各種菜也是當天買進。
一個有意思的插曲是，老板每天只賣99鍋肥腸雞。
“因爲每天都是定量了的，才能保證新鮮。”老板說。
門口挂著一塊牌子：“爲保證食材新鮮，每天只賣99鍋，多賣一鍋怕我驕傲！”
這種對成長和欲望的克制，讓人肅然起敬。
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